Glutaminian monosodowy 1kg

+ Dodaj do porównania Dodaj do listy zakupowej

Glutaminian monosodowy wzmacniacz smaku.

Glutaminian sodu – co to? Glutaminian sodu to bardzo popularny dodatek do żywności, który wpływa na kształtowanie smakowitości produktów, nadając im specyficzny mięsny, rosołowy smak. Glutaminian sodu, inna nazwa to MSG (monoglutaminian sodu), a według europejskiej klasyfikacji dodatek do żywności o symbolu E 621. Glutaminian sodu to przyprawa dodawana do wielu gotowych produktów żywnościowych sprzedawanych w sklepach oraz do potraw. Nazywany jest wzmacniaczem smaku i określa go symbol E 621. Jest to aminokwas występujący naturalnie w niektórych pokarmach oraz w organizmie człowieka. W postaci syntetycznej dodawany jest do dań w celu podniesienia ich walorów smakowych. Produkowany przemysłowo czysty glutaminian sodu ma postać białych kryształków i jest solą sodową kwasy glutaminowego. W kuchni dalekowschodniej glutaminian sodu stosowany jest od stuleci jako składnik potraw podnoszący ich walory smakowe. W pierwotnej postaci glutaminian sodu pozyskiwany był ze sproszkowanego wodorostu o nazwie listownica japońska, znanego też pod nazwą kombu. Smak przyprawy uzyskiwanej z tej rośliny był i jest wysoce ceniony przez smakoszy kuchni azjatyckiej – został on nazwany umami (wyśmienity). Smak ten jest efektem unikalnego związku chemicznego występującego w listownicy japońskiej – glutaminianu sodu, a dokładnie kwasu glutaminowego. W XX wieku związek ten został wyizolowany w laboratorium i w ten sposób zaczęto produkować oczyszczony glutaminian sodu, czyli znaną obecnie przyprawę. Obecnie glutaminian sodu wytwarza się na skalę przemysłową na trzy sposoby. Można pozyskiwać tę substancję z produktów o wysokiej zawartości białka (na przykład z glutenu, albuminy, kazeiny i śrutów poekstrakcyjnych stanowiących produkt uboczny przetwarzania żywności), które poddaje się chemicznemu procesowi hydrolizy kwasowej. Drugim sposobem pozyskiwania glutaminianu sodu są wywary pomelasowe otrzymywane w procesie wytwarzania cukru, na przykład z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Trzeci sposób wytwarzania glutaminianu sodu to biosynteza węglowodanów. W procesie biosyntezy wykorzystywane są różne, specjalnie w tym celu hodowane, szczepy bakterii. Glutaminian sodu dodawany jest do gotowych sosów, konserw rybnych i mięsnych, do przypraw i zup instant. Znaleźć go można także w wielu innych produktach żywnościowych takich jak parówki, pasztety, kostki rosołowe, wędliny oraz produkty fast food, do których jest dodawany jako wzmacniacz smaku i zapachu. Glutaminian sodu wzmacnia smak i zapach potraw i nadaje im niepowtarzalny aromat. Jest to związek występujący naturalnie w niektórych produktach żywnościowych oraz w ludzkim organizmie. Glutaminian sodu znajduje się również w kobiecym mleku, stąd naturalna skłonność do niego, warunkowana psychologicznie przez przyjemne, pozytywne wspomnienia z okresu wczesnego dzieciństwa. Smak umami wiązany z glutaminianem sodu określany jest jako rosołowy, mięsny lub grzybowy oraz jako unikalne połączenie smakowe, którego nie można sklasyfikować jednoznacznie ani jako smak słodki, ani gorzki, ani kwaśny, ani słony – stanowi on unikalne połączenie czterech podstawowych smaków.Naturalnie występujący kwas glutaminowy (na przykład w mleku matki) chroni błony śluzowe noworodka, jest neurotransmiterem oraz źródłem azotu. Podobnie jest w przypadku glutaminianu sodu występującego naturalnie w produktach takich jak sery, mleko, czy grzyby.

Marka

Kod producenta

5904917701508

Potrzebujesz pomocy? Masz pytania?Zadaj pytanie a my odpowiemy niezwłocznie, najciekawsze pytania i odpowiedzi publikując dla innych.

Zapytaj o produkt

Napisz swoją opinię

Glutaminian monosodowy 1kg

19,18 zł

Produkt wyprzedany

Dbamy o Twoją prywatność