Estragon jest bardzo ważnym ziołem kuchni francuskiej. Nazywany jest przez Francuzów królem ziół. Dodaje się go do sosów na bazie śmietany, jajek i majonezu, np. sosu bearnaise, tatarskiego i holenderskiego, zupy pomidorowej, zup kremów, omletów czy jajecznicy z serem brie.
W kuchni sprawdzi się jako dodatek do ryb i owoców morza, duszonych warzyw, ale także do zup czy kremów. W celach leczniczych wykorzystać można napary z ziela estragonu, nalewki, ocet, ekstrakty oraz olejek eteryczny.
