Estragon ist ein sehr wichtiges Gewürz in der französischen Küche. Die Franzosen nennen ihn den König der Kräuter. Er wird Saucen auf der Basis von Sahne, Eiern und Mayonnaise zugesetzt, wie z. B. Sauce Bearnaise, Sauce Tartare und Sauce Hollandaise, Tomatensuppe, Cremesuppen, Omeletts oder Rührei mit Brie-Käse.
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